Листая страницы одну за другой,
Мы наш фестиваль продолжаем.
Чаю попить, перепечей поесть
Мы в гости вас к нам приглашаем!
Сегодня мы готовим перепечи удмуртские. Удмурты готовили большое количество кушаний из пресного теста. Перепечи — наиболее древнее блюдо. Они требуют минимум продуктов и простоты в приготовлении. Так, в некоторых удмуртских блюдах в названии присутствует слово удм. «куар нянь» (куар — лист, нянь — хлеб), то есть хлеб, раскатанный как лист. Это пресный тестяной сочень. Первоначально пекли и ели сочни. Позднее стали загибать края «листа» и получавшееся «блюдце» заливали какой — либо начинкой: яйцом, мясом, грибами, кровью животных, дикорастущими растениями (пестики). В прошлом именно растительные продукты в первую очередь использовались в начинку перепечей.
Перепечи готовились по различным случаям: от торжества, до похорон: рождение ребёнка, проводы в армию, свадьбы и даже похороны.
Перепечи — это одна из причин собраться в большом семейном кругу даже без всякого повода. Потому как устоять перед нежнейшим тестом и сочной начинкой просто невозможно.
Перепечи с творожной начинкой:
Пресное тесто замешивают из воды, ржаной и пшеничной муки (1\1) и соли. Оно должно получиться гладким и пластичным.
Раскатываем кружочки до толщины 2-3 мм, диаметром 10-15 см.
Края заготовок защипываем так, чтобы получились корзинки шириной 8-12 см.
Высота бортиков должна быть 1-1,5 см.
Начинка для перепечей (должна быть жидкой):
1 пачку творога,
2 яйца,
50 мл. молока,
2 ст. ложки сахара
Корзиночки из теста выкладываем на противень, предварительно посыпав мукой. После этого их наполняем начинкой и отправляют в разогретую до 180-190 °С духовку на 10-15 мин.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как мы готовили это блюдо смотрите в ВИДЕО
#ФестивальНациональнойКухни31
#ГБУБЦРиСРЮжный
